Cara membuat nasi kuning tanpa santan di rice cooker, tetap wangi & pulen dan tahan lama

Brilio.net - Memilih memasak nasi kuning tanpa santan merupakan keputusan yang sangat cerdas. Hidangan ini tidak hanya lebih rendah kolesterol, tetapi juga memiliki keunggulan utama yaitu jauh lebih tahan lama dan tidak mudah basi dibandingkan dengan olahan nasi kuning yang menggunakan santan. Teksturnya tetap pulen dan kenyal, dengan rasa gurih yang memikat serta tampilan warna kuning cerah yang menyegarkan mata.

Rasa gurih yang memanjakan lidah berasal dari penggunaan pengganti santan seperti krimer serbaguna tinggi serat atau susu evaporasi, dipadukan dengan kombinasi kaldu dan sedikit minyak atau mentega. Kehadiran perasan jeruk nipis atau lemon juga memberikan efek visual warna kuning kunyit yang makin cerah sekaligus bekerja sebagai pengawet alami. Perpaduan daun jeruk, daun pandan, serai, dan daun salam menghasilkan aroma semerbak yang membangkitkan selera makan.

Tingkat kesulitan dalam memasak sajian ini sangatlah gampang. Prosesnya tidak menuntut teknik rumit karena pembuatannya cukup mengandalkan perangkat praktis berupa alat pemasak nasi elektrik. Semua bumbu dan cairan hanya perlu dicampur, dimasukkan ke dalam inner pot, lalu dimasak dengan menekan satu tombol saja hingga matang sempurna.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Persiapan memasak diawali dengan menyediakan wadah atau gelas ukur untuk meracik bumbu cair, serta inner pot alat pemasak nasi elektrik. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan mememarkan serai, membuang tulang daun jeruk lalu meremasnya agar minyak atsiri keluar, menyimpul daun pandan, serta melarutkan krimer serbaguna menggunakan air hangat atau menyiapkan susu evaporasi. Jika menggunakan kunyit segar, parut dan ambil airnya terlebih dahulu.

Cara Bikin Nasi Kuning Tanpa Santan Hasil Kuning Cerah dan Mengkilap

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram beras, pilih jenis beras pulen, cuci bersih dan tiriskan
- 3-4 sdm FiberCreme, larutkan dengan air hangat, ATAU 200 ml susu evaporasi
- Air secukupnya, sesuai takaran biasa memasak nasi di rice cooker

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 1,5 sdt kunyit bubuk atau 4 cm kunyit segar, parut dan ambil airnya
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
- 1 sdm minyak goreng atau mentega
- 1 sdt air perasan jeruk nipis atau lemon
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu remas sedikit
- 1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara Membuat:

1. Di dalam wadah atau gelas ukur, campurkan air, larutan FiberCreme atau susu evaporasi, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, dan air perasan jeruk nipis, lalu aduk rata hingga garam larut dan warna menyatu.
2. Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam inner pot rice cooker, lalu tuang cairan bumbu tadi dan sesuaikan jumlah air seperti biasa memasak nasi kira-kira setinggi satu ruas jari di atas permukaan beras.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun pandan, dan minyak goreng atau mentega, lalu aduk sebentar agar bumbu tersebar merata dengan beras.
4. Tutup rice cooker dan tekan tombol COOK, lalu biarkan hingga tombol berpindah ke WARM.
5. Saat tombol baru saja pindah ke WARM, langsung buka rice cooker, buang dedaunan aromatik, lalu aduk balik nasi secara merata agar uap air keluar dan nasi tidak lembek di bagian bawah.
6. Tutup kembali dan biarkan dalam posisi WARM selama 15-20 menit sebelum disajikan agar nasi tanak sempurna.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kandungan nutrisi hidangan ini dapat dilakukan dengan memanfaatkan krimer serbaguna tinggi serat sebagai pengganti santan sehingga hasil sajian lebih rendah kolesterol. Selain itu, proses meremas daun jeruk dan memarkan serai sebelum dimasak membantu melepaskan minyak atsiri alami secara optimal lewat uap panas rice cooker tanpa mengikis aroma alaminya. Langkah mengaduk balik nasi dan membuang dedaunan aromatik sesaat setelah tombol berpindah ke posisi WARM juga sangat krusial, karena cara ini merilis uap air berlebih sehingga tekstur nasi tidak lembek di bagian bawah dan kualitas olahan tetap terjaga sempurna.

5 FAQ Nasi Kuning Tanpa Santan

1. Mengapa nasi kuning tanpa santan bisa lebih tahan lama dan tidak mudah basi?
Jawaban: Penggunaan air perasan jeruk nipis atau lemon berfungsi sebagai pengawet alami yang menekan pertumbuhan bakteri, serta ketiadaan santan membuat nasi tidak cepat basi.

2. Apa bahan yang digunakan untuk menggantikan gurihnya santan?
Jawaban: Gurihnya santan digantikan dengan menggunakan 3-4 sdm FiberCreme yang dilarutkan air hangat atau 200 ml susu evaporasi, dipadukan dengan kaldu dan minyak atau mentega.

3. Apa fungsi penambahan minyak goreng atau mentega ke dalam racikan beras?
Jawaban: Minyak goreng atau mentega berguna untuk melapisi bulir beras sehingga nasi tidak saling menempel berlebihan, tampak berkilau, serta memiliki tekstur kenyal dan pulen.

4. Mengapa serai perlu dimemarkan dan daun jeruk diremas sebelum dimasak?
Jawaban: Langkah memarkan serai dan meremas daun jeruk bertujuan agar minyak atsiri alaminya keluar secara maksimal saat terkena uap panas di dalam rice cooker.

5. Mengapa nasi harus diaduk balik sesaat setelah tombol rice cooker berpindah ke WARM?
Jawaban: Mengaduk balik nasi dan membuang dedaunan aromatik bertujuan untuk mengeluarkan uap air berlebih agar nasi tidak lembek di bagian bawah dan tanak sempurna setelah didiamkan 15-20 menit.

(brl/lak)