Kulit telur ikut terkelupas saat dikupas? Trik sederhana agar putih telur tetap utuh

cara merebus telur | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Telur rebus sudah matang, tetapi saat kulitnya dibuka justru bagian putih telur ikut tertarik. Akibatnya permukaan telur menjadi bolong-bolong dan kurang rapi, terutama jika telur akan dipakai untuk bekal, salad, atau hidangan lain.

Masalah ini berkaitan dengan bagian kulit dan membran yang masih melekat pada putih telur. Cara mendinginkan dan membuka kulit telur bisa membuat proses pengupasan lebih mudah dilakukan tanpa menarik putih telur secara berlebihan.

Kenapa putih telur ikut terkelupas saat kulit telur dibuka?

Kulit telur memiliki membran di bagian dalam yang berada di antara cangkang dan putih telur. Ketika membran masih menempel kuat pada putih telur, kulit yang ditarik bisa membawa sebagian permukaannya.

Usia telur juga dapat berpengaruh terhadap kemudahan mengupas. USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), lembaga USDA yang menangani aspek keamanan dan inspeksi pangan seperti daging, unggas, dan telur, menyebut telur yang sangat segar cenderung lebih sulit dikupas setelah direbus.

Karena itu, telur yang sulit dikupas tidak selalu berarti cara merebusnya salah. Kondisi telur dan cara melepaskan membrannya juga perlu diperhatikan.

Setelah matang, segera dinginkan telur dengan air dingin

Setelah telur selesai dimasak, jangan langsung memaksakan proses pengupasan ketika telur masih sangat panas. USDA FSIS menyarankan telur yang sudah hard-cooked segera dialiri air dingin, kemudian kulitnya diketuk perlahan sebelum dikupas.

Masukkan telur matang ke dalam air dingin atau aliri dengan air keran dingin hingga suhunya turun. Setelah itu, telur lebih nyaman dipegang dan proses pengupasan dapat dilakukan.

Pendinginan juga membantu menghentikan proses pemasakan sehingga telur tidak terus menerima panas setelah diangkat dari air rebusan.

Pecahkan kulit telur di seluruh permukaannya

Jangan hanya membuat satu lubang besar di ujung telur lalu menarik kulit dari sana. Ketuk permukaan telur secara perlahan sampai muncul retakan kecil di beberapa bagian.

Setelah itu, telur dapat digulirkan perlahan di atas permukaan datar dengan tekanan ringan. Tujuannya bukan menghancurkan telur, melainkan membuat kulit memiliki cukup banyak retakan sehingga lebih mudah dilepas.

Jika kulit sudah retak merata, cari bagian yang memiliki celah antara cangkang dan membran. Dari bagian tersebut, proses pengupasan biasanya lebih mudah dikontrol.

Mulai dari bagian telur yang memiliki celah

Salah satu bagian yang bisa dicoba adalah ujung telur yang lebih besar. Di bagian tersebut terdapat ruang udara di antara membran, sehingga sering kali terdapat sedikit ruang untuk memulai pengupasan. USDA menjelaskan bahwa ruang udara memang terbentuk di antara membran telur dan membesar seiring bertambahnya usia telur.

Selipkan ujung jari secara perlahan di bawah membran, bukan sekadar mencungkil putih telur. Setelah mendapat sedikit celah, dorong kulit dan membran menjauh dari permukaan putih telur.

Jika bagian putih telur mulai ikut terangkat, jangan langsung menarik lebih kuat. Berhenti sebentar dan cari bagian membran lain yang lebih mudah dilepaskan.

Kupas perlahan di bawah air mengalir jika masih sulit

Air dapat membantu saat serpihan kulit atau membran sulit dilepaskan. USDA FSIS juga mencantumkan pengupasan telur di bawah air mengalir setelah kulit diketuk.

Caranya sederhana: pegang telur dengan lembut, lalu lepaskan kulit sedikit demi sedikit di bawah aliran air. Air membantu membilas serpihan kulit sehingga bagian yang masih menempel lebih mudah terlihat.

Tidak perlu menggosok permukaan telur dengan kuat. Jika ada bagian putih telur yang mulai tertarik, pindahkan jari ke bawah membran dan lanjutkan dari bagian tersebut.

Kalau selalu sulit dikupas, perhatikan apakah telurnya terlalu segar

Jika telur baru dibeli atau baru beberapa hari disimpan dan hampir selalu sulit dikupas setelah direbus, usia telur bisa menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan.

USDA FSIS menyebut telur yang sangat segar cenderung lebih sulit dikupas dan menyarankan menggunakan telur yang sudah berada di lemari pendingin selama beberapa minggu untuk hard-cooking jika kemudahan mengupas menjadi pertimbangan.

Namun, ini bukan alasan untuk menyimpan telur tanpa memperhatikan keamanan pangan. Telur tetap perlu disimpan dengan benar dan dimasak secara menyeluruh.

Jangan paksa kulit yang masih menempel

Saat menemukan bagian kulit yang terasa sangat kuat menempel, hindari menariknya dengan gerakan cepat. Cara tersebut justru bisa membawa lapisan putih telur.

 

Tabel tersebut bisa dijadikan panduan saat proses pengupasan mulai bermasalah. Perhatikan dulu bagian mana yang sulit dilepas, kemudian sesuaikan cara membukanya.

Bagan sederhana agar kulit telur tidak ikut membawa putihnya

 

Urutannya sederhana: dinginkan telur, buat retakan merata, cari membran, lalu lepaskan kulit perlahan. Jika bagian tertentu masih menempel, tidak perlu memaksa menariknya.

Putih telur tetap bisa sedikit terkelupas

Tidak ada cara yang menjamin setiap telur akan selalu terkelupas sempurna. Kondisi telur, membran, dan proses memasaknya dapat membuat hasil pengupasan berbeda.

Yang penting, hindari menarik kulit secara paksa ketika permukaan putih telur mulai ikut terangkat. Beri perhatian pada membran dan lepaskan cangkang sedikit demi sedikit.

Setelah dikupas, telur matang juga perlu segera disimpan dengan benar. USDA FSIS menyebut telur yang sudah dimasak keras dapat disimpan di lemari es hingga tujuh hari, dengan catatan telur didinginkan dan disimpan dengan benar.

FAQ

1. Kenapa telur yang sangat segar lebih sulit dikupas?

USDA FSIS menyebut telur yang sangat segar cenderung lebih sulit dikupas setelah dimasak. Untuk hard-cooking, telur yang sudah beberapa minggu disimpan di lemari pendingin dapat lebih mudah dikupas.

2. Apakah telur rebus perlu direndam air dingin setelah matang?

Telur yang sudah dimasak dapat segera dialiri air dingin untuk membantu mendinginkannya sebelum dikupas. Cara ini juga tercantum dalam panduan USDA FSIS untuk hard-cooked eggs.

3. Apakah telur rebus yang sudah dikupas boleh disimpan?

Boleh. USDA FSIS menyebut telur yang sudah dimasak dapat disimpan di lemari es hingga tujuh hari, baik masih bercangkang maupun sudah dikupas, dengan penanganan dan pendinginan yang benar.

(brl/tin)