Kenapa bau amis goreng ikan bisa bertahan seharian dan cara mengatasinya dengan bahan alami

Brilio.net - Menggoreng ikan adalah hal yang biasa di dapur rumahan Indonesia, tapi aroma amis yang tertinggal setelahnya bisa bertahan berjam-jam bahkan sampai keesokan harinya. Yang lebih menyebalkan, bau itu tidak cukup diatasi hanya dengan membuka jendela atau menyemprotkan pengharum ruangan. Pengharum aerosol memang bisa membuat hidung "tertipu" sesaat, tapi sebenarnya hanya menumpuk aroma buatan di atas bau amis yang masih ada, bukan menghilangkannya.

Ada alasan ilmiah mengapa bau amis setelah menggoreng ikan begitu susah hilang. Aroma tersebut berasal dari senyawa organik bernama trimetilamina (TMA), yang terbentuk saat jaringan otot ikan mulai memecah senyawa trimetilamina oksida (TMAO) setelah ikan mati. Senyawa TMA bersifat basa dan mudah menguap, dan saat ikan digoreng, molekulnya berikatan dengan partikel minyak yang beterbangan di udara, lalu menempel di dinding, langit-langit, hingga kain gorden. Karena itulah bau amis tidak cukup diatasi dengan cara menutupinya, melainkan harus dinetralkan.

5 Trik Alami Menghilangkan Bau Amis Setelah Menggoreng Ikan

Trik 1: Rebus Cuka Putih di Atas Kompor

Ini adalah metode yang paling cepat bekerja karena bekerja secara kimiawi, bukan sekadar menutupi bau. Asam asetat yang terkandung dalam cuka putih akan menguap saat dipanaskan dan mengikat molekul TMA yang bersifat basa di udara, mengubahnya menjadi senyawa yang tidak berbau dan tidak volatil. Prosesnya hanya butuh belasan menit dan hasilnya bisa langsung terasa.

Langkah:
1. Siapkan satu cangkir air dan tambahkan 4–5 sendok makan cuka putih ke dalamnya, aduk sebentar.
2. Panaskan campuran tersebut di atas kompor hingga mendidih dan biarkan terus mendidih selama 10–15 menit tepat setelah selesai menggoreng ikan.
3. Biarkan uap cuka menyebar ke seluruh ruangan. Aroma asam cuka yang samar akan hilang dengan sendirinya setelah beberapa saat, bersamaan dengan bau amisnya.

Trik 2: Rebus Kulit Jeruk atau Lemon dengan Kayu Manis

Metode ini tidak hanya menetralisir bau, tapi juga sekaligus mengisi ruangan dengan aroma yang segar dan hangat. Kulit jeruk dan lemon mengandung minyak atsiri alami bernama limonene yang dilepaskan ke udara saat dipanaskan, sementara kayu manis menambahkan lapisan aroma yang lebih hangat dan kompleks. Kombinasi keduanya bekerja dengan cara menggantikan molekul bau di udara dengan molekul aromatik yang jauh lebih menyenangkan.

Langkah:
1. Kumpulkan potongan kulit jeruk atau lemon secukupnya, bisa dari sisa jeruk yang sudah diperas.
2. Masukkan kulit jeruk atau lemon ke dalam panci berisi air bersama 1 batang kayu manis.
3. Rebus hingga mendidih dan biarkan terus mendidih selama 15–20 menit, biarkan uapnya menyebar ke seluruh ruangan secara alami.

Trik 3: Letakkan Bubuk Kopi Kering di Sudut Dapur

Berbeda dari dua metode sebelumnya yang bekerja secara aktif, kopi bekerja secara pasif sebagai penyerap bau. Kopi mengandung senyawa nitrogen yang berfungsi layaknya karbon aktif alami, menyerap partikel bau tidak sedap dari udara secara perlahan. Metode ini paling cocok digunakan sebagai langkah lanjutan setelah bau amis sedikit mereda, atau sebagai penjaga aroma dapur semalaman.

Langkah:
1. Siapkan beberapa piring kecil atau wadah terbuka lainnya.
2. Tuang bubuk kopi hitam kering atau ampas kopi yang sudah dijemur hingga benar-benar kering ke dalam tiap wadah.
3. Letakkan di beberapa sudut dapur, di dekat kompor, dan di area yang paling terasa bau amisnya. Biarkan semalaman untuk hasil terbaik.

Trik 4: Rebus Serai dan Daun Pandan

Serai dan daun pandan adalah dua bahan aromatik yang sudah lama dipakai dalam masakan Indonesia dan ternyata juga efektif untuk mengatasi bau dapur. Minyak atsiri yang terkandung dalam serai dan daun pandan terlepas ke udara saat dipanaskan, memberikan aroma herbal alami yang khas dan menyegarkan. Selain efektif, metode ini juga lebih ramah bagi yang sensitif terhadap aroma buah sitrus atau cuka.

Langkah:
1. Ambil 3 batang serai, potong bagian ujungnya, lalu memarkan dengan punggung pisau agar minyak atsirinya lebih mudah keluar.
2. Ikat 2 lembar daun pandan menjadi simpul, lalu masukkan bersama serai ke dalam panci berisi air.
3. Rebus hingga mendidih dan biarkan selama 15–20 menit hingga aroma herbalnya menyebar ke seluruh ruangan.

Trik 5: Semprotkan Larutan Cuka ke Permukaan yang Terpapar

Bau amis tidak hanya ada di udara, tapi juga menempel di permukaan seperti dinding dekat kompor, meja dapur, dan gorden. Untuk mengatasi bau yang sudah menempel di permukaan, diperlukan pendekatan berbeda yaitu langsung menyemprotkan cairan penetralnya ke sumber bau. Larutan cuka encer cukup aman untuk sebagian besar permukaan dapur dan tidak meninggalkan residu berbahaya.

Langkah:
1. Campurkan air dan cuka putih dengan perbandingan 1:1 ke dalam botol semprot.
2. Semprotkan secara tipis dan merata ke permukaan dinding dekat kompor, meja dapur, dan bagian luar gorden yang terpapar uap minyak.
3. Biarkan mengering sendiri tanpa dilap, karena cuka membutuhkan waktu kontak untuk menetralisir TMA yang menempel di permukaan.

Perbandingan Efektivitas Bahan Alami Penghilang Bau Amis

Yang Harus Dilakukan Saat Menggoreng agar Bau Tidak Menyebar

Mengatasi bau amis jauh lebih mudah jika langkah pencegahan sudah dilakukan sejak awal proses memasak, bukan setelah bau terlanjur menyebar ke seluruh rumah.

1. Tutup pintu kamar dan ruang pakaian sebelum mulai menggoreng.

Molekul minyak yang beterbangan di udara sangat mudah menempel di pori-pori kain seperti baju, sprei, dan gorden di ruang lain. Sekali menempel, butuh proses pencucian untuk menghilangkannya.

2. Nyalakan exhaust fan atau buka jendela sebelum wajan dipanaskan.

Sirkulasi udara yang sudah berjalan sebelum proses menggoreng dimulai jauh lebih efektif dibanding membuka jendela setelah bau sudah memenuhi ruangan.

3. Gunakan penutup wajan berpori (splatter screen).

Alat ini membantu menahan cipratan minyak agar tidak menyebar ke dinding dan permukaan dapur, sekaligus memungkinkan uap tetap keluar sehingga suhu memasak tetap optimal.

Kesalahan yang Membuat Bau Amis Semakin Awet

Ada dua kebiasaan yang tanpa disadari justru memperpanjang umur bau amis di dapur.

1. Membiarkan minyak bekas menggoreng ikan di wajan dalam keadaan terbuka.

Minyak bekas yang terpapar udara terbuka akan terus melepaskan senyawa TMA secara perlahan, bahkan setelah kompor sudah dimatikan. Segera pindahkan atau tutup minyak bekas setelah selesai digunakan.

2. Menunda mencuci wajan dan peralatan masak.

Semakin lama sisa minyak dan lemak ikan dibiarkan mengering di wajan, semakin kuat ikatan TMA dengan permukaan logam dan semakin sulit baunya dihilangkan meski sudah dicuci dengan sabun.

FAQ

1. Apakah mengoleskan air jeruk nipis ke ikan sebelum digoreng bisa mengurangi bau amis di dapur?

Ya, dan ada alasan ilmiahnya. Asam sitrat pada jeruk nipis mengikat senyawa TMA yang ada di permukaan daging ikan dan mengubahnya menjadi bentuk garam yang tidak volatil, sehingga saat ikan digoreng, jumlah senyawa pembawa bau yang menguap ke udara berkurang secara signifikan. Ini adalah langkah pencegahan yang efektif sebelum proses menggoreng dimulai.

2. Apakah ampas kopi bekas seduhan masih bisa dipakai untuk menyerap bau?

Bisa, tapi dengan syarat ampas kopi tersebut sudah benar-benar dikeringkan terlebih dahulu, baik dengan dijemur di bawah sinar matahari maupun disangrai sebentar di atas api kecil. Ampas kopi yang masih lembap justru berisiko berjamur dalam waktu singkat dan malah menambah masalah bau baru di dapur.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan rebusan cuka untuk benar-benar menetralisir bau amis?

Untuk ruangan dapur berukuran sedang, proses perebusan cuka selama 10–15 menit sudah cukup untuk menetralisir sebagian besar bau amis di udara. Setelah kompor dimatikan, uap cuka yang masih ada di udara akan terus bekerja beberapa saat sebelum akhirnya menghilang bersama bau amisnya.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis yang sudah terlanjur menempel di gorden dapur?

Untuk bau yang masih ringan, semprotkan campuran air dan cuka dengan perbandingan 1:1 secara tipis ke permukaan gorden dan biarkan kering angin. Alternatif lainnya, larutkan sedikit baking soda dalam air dan semprotkan dengan cara yang sama. Jika bau sudah sangat pekat dan menyerap dalam, gorden perlu dicuci sepenuhnya karena semprotan permukaan tidak cukup menjangkau serat kain bagian dalam.

5. Apakah meletakkan arang di dapur bisa membantu menghilangkan bau amis?

Arang kayu, terutama arang aktif, memang adalah penyerap bau yang baik karena permukaannya yang berpori mampu menangkap partikel molekul bau dari udara. Namun sifatnya pasif, sehingga butuh waktu lebih lama untuk terasa efeknya, minimal 12–24 jam. Arang lebih cocok sebagai solusi jangka panjang untuk menjaga kualitas udara dapur secara rutin, bukan sebagai solusi cepat setelah menggoreng.