2 Bahan dapur ini bikin bakwan sayur jadi renyah, anti lembek, dan minim minyak

Brilio.net - Siapa yang bisa menolak bakwan sayur? Camilan yang satu ini sudah lama jadi favorit banyak orang, bahkan sering naik kelas jadi lauk pendamping nasi. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih memang susah dilupakan begitu saja.

Cara membuatnya pun tergolong sederhana. Sayuran diiris, dicampur tepung dan bumbu, lalu digoreng di minyak panas. Selesai. Tapi kenyataannya, tidak sedikit orang yang justru kecewa dengan hasilnya.

Masalah Klasik: Bakwan Lembek dan Berminyak

Bukan soal rasa, kebanyakan orang gagal di tekstur. Alih-alih garing dan renyah, bakwan malah lembek dan berminyak. Digigit sebentar, minyak sudah mengalir ke mana-mana.

Solusi yang selama ini beredar adalah menambahkan margarin ke dalam adonan. Margarin memang terbukti bisa membuat hasil gorengan lebih renyah dan tahan lama. Tapi bagaimana kalau stok margarin sedang kosong?

Ternyata ada cara lain yang sama efektifnya — bahkan mungkin lebih mudah — karena bahan-bahannya hampir pasti sudah ada di dapur.

2 Bahan Rahasia yang Menggantikan Margarin

Trik ini dibagikan oleh pengguna TikTok @rizkaaprianifitri yang mengganti margarin dengan dua bahan dapur sederhana: tepung beras dan baking soda. Hasilnya? Bakwan tetap renyah tahan lama dan tidak menyerap banyak minyak.

Seperti yang ia sampaikan dalam videonya, dikutip BrilioFood, Rabu (22/4/2026), “Kalau beli di luar, bakwan itu minyaknya sampai netes-netes, kan. Udah gorengan nggak sehat, ditambah lagi kandungan minyaknya yang banyak. Nah, ini dia tipsnya biar bakwan enak, nggak berminyak."

Cara Membuat Bakwan Sayur Renyah Tidak Berminyak

Bahan-bahan:
- Wortel, kol, tauge, jagung, daun bawang, jamur enoki (sesuai selera)
- Bawang merah, bawang putih, cabai, dan garam (haluskan)
- Tepung terigu
- Tepung beras
- 1 butir telur
- Baking soda secukupnya

Langkah 1: Siapkan Sayuran dalam Kondisi Kering

Iris semua sayuran tipis-tipis, cuci bersih, lalu tiriskan hingga benar-benar kering sebelum diolah.

Ini bukan langkah yang bisa dilewati begitu saja.

"Tips pertama, pastikan seluruh bahan utama sayuran dalam keadaan kering setelah ditiriskan. Karena kalau sayuran basah bisa memengaruhi teksturnya, belum lagi bakwannya jadi permukaan gosong sedangkan bagian dalamnya masih basah,” jelas akun TikTok @rizkaaprianifitri.

Kandungan air berlebih di dalam sayuran akan membuat adonan terlalu encer, tekstur bakwan tidak merata, dan minyak lebih mudah terserap. Jika perlu, keringkan sayuran dengan tisu dapur atau lap bersih.

Langkah 2: Campur Semua Bahan dengan Takaran yang Tepat

Masukkan irisan sayuran ke dalam wadah besar. Tambahkan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, garam), lalu masukkan tepung terigu dan tepung beras.

Soal takaran, ada rumus yang perlu diperhatikan:

"Perbandingannya dua (untuk tepung terigu) banding satu (untuk tepung beras)," jelas TikTok @rizkaaprianifitri.

Setelah itu, masukkan satu butir telur dan baking soda secukupnya. Tidak perlu banyak — cukup sejumput kecil saja. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan adonan memiliki konsistensi yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.

Mengapa tepung beras?

Tepung beras mengandung lebih sedikit gluten dibanding tepung terigu. Ini membuat hasil gorengan lebih ringan dan crispy karena lapisan luar tidak menjadi kenyal saat matang.

Mengapa baking soda?

Baking soda menghasilkan gelembung udara kecil saat terkena panas. Gelembung inilah yang membuat tekstur bakwan jadi lebih berongga, ringan, dan renyah — sekaligus membantu mengurangi penyerapan minyak karena udara mengisi ruang yang seharusnya diisi minyak.

Langkah 3: Goreng dengan Minyak Benar-Benar Panas

Cetak adonan menggunakan sendok sup agar bentuknya rapi dan seragam. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum bakwan dimasukkan.

"Minyaknya harus bener-bener panas, ya. Cuma pakai api kompor sedang aja," pesan TikTok @rizkaaprianifitri.

Sebagai informasi, minyak yang kurang panas akan membuat adonan langsung menyerap minyak sebelum sempat membentuk lapisan luar yang renyah. Api sedang digunakan agar bagian dalam matang merata tanpa bagian luar gosong terlalu cepat.

Goreng hingga bakwan berwarna kecokelatan, angkat, dan tiriskan. Tunggu beberapa saat agar kelebihan minyak menetes sebelum disajikan.

Tips Tambahan agar Bakwan Makin Sempurna

Selain dua bahan utama di atas, ada beberapa hal kecil yang sering diabaikan tapi dampaknya besar:

- Jangan membalik bakwan terlalu cepat. Biarkan satu sisi terbentuk dulu sebelum dibalik agar bakwan tidak hancur dan teksturnya lebih solid.

- Gunakan minyak yang cukup banyak. Menggoreng dengan minyak sedikit justru membuat bakwan lebih berminyak karena adonan menyerap minyak alih-alih matang oleh panas yang merata.

- Tiriskan di rak kawat, bukan di tisu. Tisu bisa membuat uap terperangkap di bawah bakwan sehingga bagian bawahnya menjadi lembek.

- Sajikan segera. Bakwan paling renyah saat baru matang. Jika ingin disimpan, panaskan kembali di air fryer atau oven, bukan di microwave.

FAQ Membuat Bakwan Goreng

1. Berapa banyak baking soda yang perlu ditambahkan ke adonan bakwan?

Cukup sedikit saja — sekitar ¼ sendok teh untuk satu resep standar (4–6 porsi). Terlalu banyak baking soda justru bisa membuat bakwan terasa sedikit pahit atau meninggalkan aroma yang kurang sedap.

2. Apakah tepung beras bisa diganti dengan tepung maizena untuk hasil yang sama?

Tepung maizena juga bisa memberikan efek renyah, tapi teksturnya sedikit berbeda — cenderung lebih keras dan glassy. Tepung beras menghasilkan kerenyahan yang lebih ringan dan natural. Bisa dicoba dengan perbandingan yang sama, yaitu 2:1 (terigu:maizena).

3. Kenapa bakwan tetap lembek meski sudah pakai tepung beras dan baking soda?

Kemungkinan besar sayuran belum cukup kering saat dicampur, atau adonan terlalu encer. Pastikan sayuran benar-benar kering dan konsistensi adonan cukup kental sebelum digoreng.

4. Apakah jenis sayuran memengaruhi kerenyahan bakwan?

Ya. Sayuran dengan kadar air tinggi seperti tomat atau mentimun sebaiknya dihindari atau dikurangi. Sayuran seperti wortel, kol, tauge, dan jagung lebih ideal karena kadar airnya lebih rendah dan teksturnya mendukung kerenyahan.

5. Bisakah adonan bakwan disimpan di kulkas untuk digoreng keesokan harinya?

Bisa, tapi hasilnya kurang optimal karena sayuran akan mengeluarkan air seiring waktu sehingga adonan menjadi lebih encer. Sebaiknya goreng adonan segera setelah dibuat, atau simpan bahan kering dan basah secara terpisah lalu campurkan saat hendak digoreng.